Mendoza Martínez, Eduardo. <br/><br/>
Bromatología :  composición y propiedades de los alimentos / 
Eduardo Mendoza Martínez, María de la Concepción Calvo Carrillo. 
 - México :  McGraw-Hill,  2010. 
 - xiv, 318 p :  il., tablas, grficas, diagrs. 
<br/><br/> Incluye indice. 
<br/><br/>Incluye bibliografia. 
<br/><br/>Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida -- Conozcamos al alimento -- El agua -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- El color: pigmentos y colorantes -- Aroma y sabor -- Sistemas de dispersión -- Leche -- Productos lácteos -- Huevo -- Carne -- Productos cárnicos -- Pescados y mariscos -- Frutas y hortalizas -- Frutos secos y semillas -- Productos elaborados con frutas -- Cereales -- Leguminosas -- Grasas y aceites -- Especias -- Bebidas 
<br/><br/><label>ISBN: </label>9786071503794 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Alimentos--Análisis.<br/>Composición de los alimentos.<br/>Composición del agua.
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.3  / M523